コラム 「酸化」と「還元」の話 ～①漂白剤～ アクティビティノート第275号(年1月) 化学製品pl相談センター 1 酸化と還元は化学における基本的な反応の一つです。一般には酸素 の授受に注目して、物質が酸素と結びつくことを酸化と言い、逆に酸 · 酸素と酵素(ポリフェノール・オキシダーゼ， Polyphenol Oxidase，消化酵素)によって酸化 され，褐色を呈するキノン類(Z， Quinone)に変化することによって起こる 3) (図 2)0 · 変色 （ へんしょく ） の 原因 （ げんいん ） は、リンゴに 含 （ ふく ） まれる「ポリフェノール」と「ポリフェノール 酸化酵素 （ さんか
糖新生
